Hörni! I vissa delar av Sverige är rabarbern redan ätbar. Woho! Själv hade jag kvar rabarber i frysen från förra året som jag vill göra slut på nu innan det är dags att plocka nya. Jag valde att utesluta potatismjöl i min kräm och höll tummarna för att det lilla pektinet som fanns kvar i rabarbern skulle hjälpa till att hålla ihop de till en kräm, funkade super! Pektin är ett gelébildande ämnade som finns naturligt i vissa frukter och bär. Det varierar olika mycket i olika frukter och efter mognad. Halten av pektin är högst när rabarbern är omogen eller precis mogen, därför kommer det funka toppen utan mjöl om ni använder er av årets kommande skörd. I denna rabarberkräm gömmer sig alltså bara vatten, rabarber och lite sötning samt toppat med lite supermat, såklart! 
Ingredienser
ca 1 rabarber
ca 2 dl vatten
ca 1 msk kokospalm socker
ca 0,5 tsk vaniljpulver
Gör såhär
1. Skär rabarbern i bitar och lägg i en kastrull
2. Häll även i vatten i kastrullen, så de precis täcker rabarbern
3. koka upp och tillsätt sötning och vaniljpulver
4. Låt småkoka i ca 8 minuter, (till rabarbern delar sig).
5. Smaka av och servera sedan med kall mjölk, hallon och raw kakao
Tips!
Sötningen kan såklart varieras efter tycke och smak samt vad du har hemma, det funkar lika bra med alternativ som honung eller agave.
Uteslut eller smaka av och justera mängden så det passar dig.
/Jenny